Slik spiser du Sear Bake Bake

Mens et fast kosthold på biff ikke er et sunt valg - kaloriene dine og risikoen for noen kreft øker når du spiser biff i henhold til Harvard Family Health Guide - en biffmiddag eller skiver i salater og fajitas gjør en velsmakende, hvis sporadisk, behandle. Pan-sear-then-bake-metoden fungerer best for tykke steker. Notert kokk Julia Child forklarte at utsiden av en broiled eller pan-seared biff ofte blir svart, tøff og tørr når innsiden er ferdig med matlaging. Hun foreslo sear-then-bake-metoden for noe tykt stykke kjøtt.

Trinn 1

Fjern biffen fra kjøleskapet og la det nå romtemperatur. Å gjøre det vil tillate det å lage mat raskt og jevnt.

Steg 2

Forvarm ovnen til 500 grader, og oppvar 1/2 ss. av olje i skillet på middels høy varme. Food Network kokk Alton Brown setter ovnstemperaturen høy, slik at biffens tid tilbringer seg i ovnen er svært kort.

Trinn 3

Gni 1 ss. av olje over biffen og dryss salt og pepper på begge sider. Grov kosher salt, med sine store krystaller, gir en saltere smak enn vanlig bordssalt.

Trinn 4

Stek biffen i 30 sekunder uten å flytte den i skilleten. Snu den og lag den i ytterligere 30 sekunder

Trinn 5

Plasser skillet i forvarmet ovn i to minutter for en middels sjeldne biff. Vri biffen og lag i to andre minutter. Legg til et minutt til hver side for en middels kokt biff.

Trinn 6

Legg biffen på en varm plate og dekk løst med folie. La det hvile i to minutter, slik at saftene kan reabsorberes inn i kjøttet.

Trinn 7

Server biffen hele eller skåret i tynne biter mot kornet. Ønsker du, dryss biffen med hakkede gressløk eller persille, en liten mengde hakket hvitløk eller en sopp-sennepsaus - alle smaker som har en affinitet med biff.

Ting du trenger

  • 1 biff, minst 1? tommer tykk
  • 1 1/2 ss. olje
  • Salt og pepper
  • 10 til 12 tommers stekeovn, slik som støpejern
  • Tapper eller spatel
  • Plate eller tallerken
  • Folie
  • Kniv
  • Hakkede urter, hvitløk eller saus, valgfritt

Tips

  • Julia Child seared hennes steker i broiler i stedet for i en panne, og plasserte dem i en 375 graders ovn i 15 til 20 minutter.

advarsler

  • Registrert kostholdsekspert Karen Collins, som skriver for American Institute of Cancer Research, advarer at alt over en anbefalt tre oz. servering av kjøtt øker mengden fett og kalorier vesentlig. For å redusere mengden kreftfremkallende kjemikalier som kommer fra kjøtt tilberedt ved høye temperaturer, anbefaler Purdue University Animal Sciences-nettstedet marinering av kjøtt i antioxidant-sauser, for eksempel de som inneholder eddik eller sitrusjuice.

Legg Igjen Din Kommentar