Brød uten sukker, gjær eller karbohydrater

Selv om det er mulig å bake "brød" uten sukker, gjær eller høy karbohydrater, vil det ikke ligne brød i tradisjonell forstand. Avhengig av substituerte ingredienser involvert, er resultatet vanligvis et panformet brød med en tettere tekstur enn vanlig brød, for ikke å nevne en markert forskjellig smak. Hvis du følger en low-carb eller anti-gjær diett, kan imidlertid gustatory tradeoffs være verdt det å få bedre helse.

Brød Grunnleggende

Brød av ferskt brød pilled høyt i et bakeri. Fotokreditt: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images

Brød på sitt enkleste består av mel, gjær og vann. Når en baker har kombinert de grunnleggende ingrediensene, bruker gjæren - aktivert ved eksponering for fuktighet - karbohydrater i melet og produserer karbondioksidbobler som blåser opp deigen. Noen oppskrifter krever ekstra sukker til å mate gjæren. Gluten, strenger av bundet protein i deigen, danner en gitter av sorter som inneholder karbondioksidbobler og gir brød sin struktur. Hvis en av de grunnleggende ingrediensene mangler, feiler prosessen, noe som skaper store utfordringer for brødelskere som prøver å unngå gjær, sukker eller karbohydrater.

Melsubstitutter

Strengt tatt er det umulig å bake brød med null karbohydrater fordi den eneste mat som er helt fri for karbohydrater, er animalske produkter som kjøtt, fjærfe og fisk og fett. Imidlertid bruker lavkarbo bakervarer ofte ingredienser som soya mel, finmalt nøtter eller frø, og kommersielle lavkarbo-bakblandinger for å danne hovedparten av et lite karbid, brødlignende brød. Dana Carpender, forfatter av "500 More Low Carb Recipes", anbefaler også kli for bakevarer - det legger til struktur og fiber uten ekstra karbohydrater. Low-carb brød har generelt betydelig færre karbohydrater per stykke enn vanlig brød. Carpender's oppskrifter inneholder for eksempel 5 til 8 gram karbohydrat per stykke; carb-tallene for vanlig brød er vanligvis nummer i 20-årene.

Gjærstatning

Hvis du unngår gjær og gjærprodukter, er dine ingredienser til brødbaking bakervarer og bakepulver - kjemiske syrer som reagerer med sure ingredienser for å produsere karbondioksid. Du har nok brukt bakervarer eller pulver til å bake kaker, raske brød, muffins og kaker. Disse oppskrifter inneholder også vanligvis egg for å binde ingrediensene og gi den interne strukturen som gjær gir i tradisjonelt brød. Legg merke til at hvis du bruker brusekar alene som en surdeig, må du også inkludere en syre som den kan samhandle med - kjernemelk er vanlig. Bakpulver inneholder derimot allerede nødvendige syrer.

Sukker erstatter

Du kan enkelt holde sukker tilbake fra en tradisjonell brødrecept som krever det - siden det er sannsynligvis det for å øke gjærvirkningen, vil resultatet bare være et brød som ikke stiger så kraftig. For raske brød som stole på sukker utelukkende for smak, vil sukkersubstitutter gjøre trikset. Du kan bytte et pulverisert sukraloseprodukt beregnet på å bake kopp for kopp for sukker. Stevia pulver, eller stevia pulver blandet med fructooligosaccharide - FOS - fungerer også; Stevia / FOS-blandinger er mindre bitter enn stevia alene. Sjekk substitusjonsforholdene på etiketten fordi stevia er mye søtere enn sukker. Imitasjon honning og pannekake sirup laget med sukker alkoholer er ekstra alternativer - men husk at de kan forårsake gass i noen mennesker.

Legg Igjen Din Kommentar