Hvilke matvarer inneholder melkesyre?

Kroppene våre danner naturlig melkesyre. Det dannes som kroppen omdanner karbohydrater til energi i perioder med lave oksygenivåer, som kan oppstå med intens fysisk trening. I matvarer forekommer melkesyre enten naturlig, eller en syntetisert form tilsettes som et smaksstoff eller konserveringsmiddel.

Yoghurt

Yoghurt

Visse bakterier, som Lactobacillus og Streptococcus, produserer naturlig melkesyre. Yoghurt er laget ved å tilsette en aktiv kulturblanding av gunstige bakterier, slik som Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus, til melk. Bakteriene produserer melkesyre under gjæring av laktose. Laktose er et sukker som finnes i melk. Melkesyre senker pH i produktet, forårsaker at melkeproteinene tykes og gir yoghurt sin smak. Det virker som både et smaksstoff og konserveringsmiddel.

Syltet grønnsaker

Kimchi

Gjennom historien og over hele verden har syltet grønnsaker vært et middel til å bevare mat til vinteren. Melkesyre spiller en nøkkelrolle i fermenteringsprosessen som produserer kimchi, surkål og syltet agurker. Melkesyrefermentering begynner med gunstige bakterier. Disse melkesyrebakteriene, som Lactobacillus, omdanner karbohydrater til melkesyre uten behov for oksygen. Som et resultat beholder den syltet grønnsak det meste av sin sammensetning, blir bevart og har en særegen smak. Melkesyrebakteriene er ønskelige ved gjæring fordi de produserer et høyt surhetsnivå og hemmer veksten av andre bakterier som kan forårsake at mat ødelegger.

Sourdough Brød

Sourdough brød

Den unike smaken og leaventen av surdeigbrød setter det fra andre brød. For å lage surdeigbrød, begynner du med en startpakke. Forretten består av en blanding av mel og vann som får hvile ved romtemperatur. Gjær, som finnes i luften, og Lactobacillus arbeider sammen i startblandingen. Mælkesyren produsert av bakteriene, Lactobacilli og alkoholen som produseres av gjær, gir dette brød sin særegne smakfulle smak.

Vin

Vin

Gæringen av druer til vin involverer gjær og melkesyrebakterier. Malolaktisk gjæring er et middel for å legge kompleksitet til en vin. Etter primær fermentering av sukker i druene til alkohol, konverterer bakterier druesaurene til appelsyre og melkesyre. Melkesyre er mindre sur enn eplesyre. Det legger til kompleksiteten og smaken til en god vin.

Legg Igjen Din Kommentar